Vánoční štóla je klasické sváteční pečivo a v předvečer Vánoc se bez něj neobejdete.
Vánoční stollen je tradiční pečivo v Německu a Rakousku. Každá provincie má své vlastní speciální receptury. Jeho oválný tvar symbolizuje miminko Krista v zavinovačkách a připravuje se již od 14. století. Vánoční štólu koupíte v supermarketu, nebo si ji můžete upéct sami. Navíc teď je čas, protože ukradený potřebuje několik týdnů před Vánoci odpočívat. Recept byl sdílen na webu Koch-Mit.
Stollen se dobře skladuje a časem se dokonce stane ještě chutnější. Na náplň můžete použít směs libovolných ořechů (mandle, lískové ořechy, borovice, vlašské ořechy, makadamové, kešu), směs kandovaných citrusových plodů, tmavé rozinky.
Vánoční ukradené
Ingredience:
- 200 g nasekaných mandlí;
- 1 kg mouky;
- 250 ml mléka;
- 70 g droždí;
- 150 g cukru;
- 50 g ghí;
- 300 g másla (pokojové teploty);
- 400 g rozinek;
- 80 g citronové kůry, jemně nasekané (volitelně);
- 80 g pomerančové kůry, jemně nasekané (volitelně);
- 1 lžička citronové kůry;
- 1 lžička soli;
- ½ lžičky muškátového oříšku.
Na ozdobu:
- 150 g másla;
- 250 g moučkového cukru.
Příprava:
- Nejprve si do mísy prosejeme mouku. Poté v malé misce smíchejte mléko s droždím a 2 lžičkami cukru. V mouce udělejte důlek a přidejte směs droždí. Posypte ho moukou a nechte 30 minut odstát.
- Nyní ingredience uhněteme v těsto. Můžete to udělat ručně nebo můžete použít kuchyňský robot. Postupně zašleháme zbývající ingredience – cukr, rozpuštěné máslo, máslo, rozinky, kandovanou citronovou kůru, kandovanou pomerančovou kůru, citronovou kůru, sůl a muškátový oříšek. Na konci by těsto mělo být lehce lepivé, pěkné a hladké. Poté těsto přikryjte a nechte dvě hodiny kynout.
- Pokud chcete namočit rozinky a kůru v rumu nebo Cointreau, udělejte to předem. Den předem dejte pomerančovou kůru, citronovou kůru a rozinky do misky s 80 ml rumu a nechte ingredience přes noc louhovat.
- Předehřejte troubu na 175°C. Vyjměte těsto z mísy a rozdělte ho na dvě části. První díl rozválejte asi na tloušťku palce, válečkem udělejte na jedné straně důlek a pak těsto přeložte do důlku jako knihu. Rukama lehce přitlačte a dejte štolku ideální tvar. To samé udělejte s druhým dílem těsta.
- Nyní vánočku položte na plech vyložený dvěma listy pečícího papíru a dejte na 1 hodinu do trouby. Poté vyndejte a nechte trochu vychladnout.
- Mezitím na středním plameni rozpustíme máslo. Obě štóly potřete polovinou másla. Poté bochníky potřete moučkovým cukrem a nakonec potřete zbytkem másla. Jakmile dva stolleny úplně vychladnou, mohou být zabaleny do hliníkové fólie a uloženy na chladném a suchém místě. Stollen lze skladovat až čtyři měsíce.
