Sleď pod „kožichem“ je jedním z nejoblíbenějších svátečních salátů a existují tajemství, aby byl ještě chutnější
Salát „Sleď pod kožichem“ překvapivě nemá žádnou spolehlivou historii. Je to v podstatě sledě smíchaný s vinaigrettou. Ve skutečnosti až do konce 60. a začátku 70. let v žádné kuchařce není žádná zmínka o sleďích. Podobné věci byly připraveny již dříve, ale rozhodně nebyly položeny ve vrstvách, píše Focus.
Jak si vybrat sledě na salát
Předpokládá se, že je nejlepší použít obyčejné solené sledě, a ne v pikantním solení. Samotná ryba by měla mít silný, široký hřbet, bez poškození, s neporušenými ploutvemi a ocasem. Kostra by měla být hustá a elastická.
Na salát je třeba nakrájet sledě na „kožich“ na tenké plátky. Chuť sledě by měla vyniknout.
Jak vařit zeleninu pro „kožich“
Druhou hlavní složkou je řepa. Dá se vařit nebo péct. Pečte je vhodnější. Můžete ji nakrájet nebo nastrouhat na hrubém struhadle. Pokud nakrájíte na kostky, pak na malé.
Pokud je pro vás výhodnější nakrájet na kostky, pak je lepší stejným způsobem nakrájet i další důležitou zeleninu – mrkev.
V salátu nesmí chybět vařené brambory. Vybírejte takovou, která je určená do salátů, odrůdu, která se nepřevaří, s menším obsahem škrobu. Vařit ve slupce. Ochlaďte a oloupejte.
Do kožichu dávají i cibuli. A nakrájíme na velmi malé kostičky. Přebytečnou štiplavost a hořkost odstraníte tím, že cibuli na pár sekund přelijete vařící vodou. Horká voda by měla být vypuštěna a cibule by měla být opláchnuta studenou vodou. Nejprve můžete posypat citronovou šťávou nebo marinovat: doslova 15–20 minut zalévejte octem, přidejte špetku soli a cukru.
Sleď pod „kožichem“
Ingredience:
- sleď;
- brambor;
- mrkev;
- řepa;
- cibule;
- majonéza.
Příprava:
- Existují možnosti pro první vrstvu, někteří nejprve rozloží brambory a pak sledě. Některé – sledě. Horní vrstva je vždy řepa.
- Na sleď položte cibuli. Cibule – vařené brambory (pokud jste je nedali do první vrstvy), pak mrkev a vrstva řepy. Vrstvy můžete opakovat ve stejném pořadí, pokládat sledě na řepu atd.
- Mezi vrstvu brambor a mrkve případně vložte nastrouhané vařené vejce nebo kyselé jablko.
- Všechny vrstvy namažte majonézou. A ten poslední taky.
